PERSPECTIVAS ALENTADORAS PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Para predecir el escenario de 2023, es necesario volver una página y analizar los resultados de 2022, considerado un año de recuperación para el sector de alimentación.

Según una investigación realizada por el Instituto Foodservice de Brasil (IFB/CREST): "El año comenzó con reflejos de la pandemia y terminó con la sensación de normalidad y crecimiento. Principalmente en el segundo semestre, cuando se gastaron 20% más en bares y restaurantes que en el mismo período de 2021".

Además del retorno gradual de las actividades, otro factor que debe impulsar la alimentación fuera del hogar es el calendario de feriados de 2023.   

Los doce feriados serán próximos al fin de semana. Para quien tiene la posibilidad de enmendar los feriados, los días 08/06, 07/09, 12/10 y 02/11 serán óptimas oportunidades de viajar, pues caerán en un jueves.

Respaldando estas predicciones alentadoras, trajimos una encuesta de la ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos) que planteó que, 1 de cada 9 restaurantes pretende abrir sucursales, y 13% están aumentando el cuadro de colaboradores. 

DESEO DE LOS CONSUMIDORES

También es importante considerar que los consumidores se han vuelto mucho más exigentes con los servicios de alimentación después de la pandemia. Los principales criterios para elegir restaurantes son: comida sabrosa, higiene, limpieza y seguridad alimentaria, así como, precio justo y agilidad en la atención y entrega. 

Otro movimiento notorio y necesario para atender a los anhelos de esos consumidores es la profesionalización de emprendimientos del ramo de alimentación. Cada vez más, es indispensable contar con profesionales experimentados o mínimamente capacitados para llenar el cuadro de colaboradores.

Para entender mejor esta composición de personal, hicimos un estudio de las principales funciones. 

LOS RESTAURANTES Y LAS COCINAS PROFESIONALES

La estructura de un restaurante o cualquier modelo de food service difiere bastante dependiendo del tamaño y del estilo, pero de manera general, los cargos y funciones más conocidas y fundamentales para una buena operación y atención calificada son:

Gerente de restaurante: gestiona todo el funcionamiento del restaurante, incluyendo el servicio al cliente, la organización de los equipos, controla el stock y las finanzas.

Jefe ejecutivo: lo que se espera de ese jefe es que no sea solo un cocinero de primera línea, creador de obras maestras gastronómicas. Debe ser un supervisor capaz de motivar y liderar al personal de la cocina para maximizar los beneficios y el nivel de satisfacción del cliente. En muchos casos, esa es la función del chef.

Jefe de cocina: responsable de supervisar la preparación y presentación de los platos, así como de la gestión de la cocina y del equipo de cocineros.

Cocinero: es el profesional que organiza los alimentos e ingredientes para la preparación de los platos, de acuerdo con las recetas y los estándares de calidad establecidos por el jefe ejecutivo o de cocina.

Ayudante de cocina: es quien ayuda a los cocineros en las preparaciones, en la limpieza de la cocina y en otras tareas de apoyo.

Recepcionista o maitre: gestiona la recepción y el servicio al cliente, incluida la reserva de mesas y las listas de espera. También define qué camarero asistirá a cada mesa.

Mozo: atiende a los clientes, registra los pedidos, sirve las comidas y bebidas y, en muchos casos, recibe el pago de la cuenta.

Barman: profesional que prepara y sirve las bebidas.

COCINAS TECNOLÓGICAS

Volviendo a las perspectivas para 2023, de las tres mayores tendencias para restaurantes, según la Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), la primera de ellas se refiere al uso de las tecnologías para mejorar la atención y los servicios de alimentación fuera del hogar.

Actualmente, un buen software de gestión es una herramienta básica de control y organización.

Además de los sistemas, han surgido otras opciones para mejorar procesos y mejorar el cumplimiento, como las aplicaciones de pedidos y otras soluciones para controlar procesos, como los monitores (Kitchen Display System).  

MONITOR KDS – PANTALLA DE PEDIDOS DE DESBRAVADOR 

Gestiona pedidos y agiliza los procesos de preparación y entrega de alimentos y bebidas

Teniendo en cuenta que una cocina profesional es un entorno en el que todos trabajan bajo presión y eficiencia y rapidez son requisitos básicos, los KDS son excelentes aliados.

¿QUÉ ES UN MONITOR KDS?

Consiste en un software y/o aplicación conectada a una pantalla de visualización que se encuentra en la cocina o en el bar. Cuando se realiza una solicitud, la información se envía automáticamente a KDS. El personal de la cocina ve la solicitud y comienza a prepararla. Al finalizarlo, una notificación puede enviarse a otro monitor, alertando a los mozos para que lleven el pedido a la mesa del cliente.

Eficiente:Mejora la eficiencia de la cocina, ya que proporciona informaciones en tiempo real sobre los pedidos que deben prepararse.

Ágil: Es posible determinar el tiempo de inicio, de producción, de entrega y el total. Esto organiza la agiliza los procesos y flujos de la cocina. 

Asertivo:Ayuda a reducir el riesgo de errores y desperdicios, asegurando que los alimentos se preparen de manera correcta y se sirvan al mismo tiempo para todas las personas de la mesa.

Personalizable:El tiempo de preparación de cada alimento puede ser personalizado, así como el punto de venta que será enviado el pedido (en el caso de más de uno dentro del mismo establecimiento) y la cantidad de monitores necesarios (si es necesario, se puede instalar más de un monitor en la misma cocina o en diferentes puntos).

Informaciones sobre el rendimiento: El informe se puede utilizar para identificar áreas de mejora, realizar un seguimiento del rendimiento en un período determinado y tomar decisiones basadas en datos seguros.

 Gestione el tiempo de forma estratégica, modernice y organice procesos para atender con más agilidad y eficacia.

¡Implemente la tecnología de KDS en su restaurante! 

¿Quieres entender mejor el funcionamiento de esta tecnología?

Solicite una demostración gratuita: vendas@desbravador.com.br | +55 (49) 3321 0900